首先将玉米面倒入盆中，加入开水同时用筷子不停的搅拌。
待到稍凉用手揉成面团，放置一旁盖好备用
白面加酵母，糖，油，牛奶加入玉米面团揉至均匀光滑面团，盖好发酵。也可以用厨师机来揉面，厨师机二档六分钟即可。
面团发酵至两倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩。时间大概室温一小时左右。
案板上撒上干粉，将面团倒在案板上揉均匀，等分成八份。你可以根据自己想要的大小。
单个加干粉揉上一分钟左右，团圆整形好。
放入冷水锅中等待二次发酵。时间大概半小时左右。
大火烧开，转中小火，开锅起算25分钟，关火焖五分钟打开锅盖。我下面铺的玉米叶子，你可以用屉布，屉纸，或者直接抹上油都是可以的。
这样玉米面馒头就做好了。
搭配上小小咸鱼干儿，腊肠或者来上一盘辣炒肉丁……
馒头要做的好吃，面粉和液体的比例一定要掌握好，两次发酵的程度，再就是多揉，没有其他技巧。糖和油都是可以不加的。奶当然也可以直接替换成水。