牛奶、水、蛋液混合提前冷藏。高粉、盐、细砂糖混合,加速溶酵母,加入冷藏好的液体,不要一次性全加完,根据面粉的吸水性自行调整,这个面团是含水量比较大的,最后成品才会柔润。
厨师机低速搅拌至无干粉,然后转高速把面团打至扩展阶段,能拉出厚一点的膜,破洞边缘呈粗糙的锯齿状。加入黄油,继续打至完全阶段,能拉出手套膜。取出面团,大致滚圆,盖上保鲜膜室温(28度)发酵大概一小时。
制作椰蓉馅,软化好的黄油和砂糖拌匀,分两到三次加入蛋液,搅匀,加入椰蓉奶粉拌匀,椰蓉馅是能成团的状态。
发酵好的面团,手指沾手粉后在面团上戳洞,不会回缩。把面团在案板上稍微排气滚圆,松弛20分钟。松弛好后擀开成一个长方形,翻面,让光面在下,继续擀至大约长30宽15的。抹上椰蓉馅,抹均匀,然后从上至下卷起来,封口处捏紧。面团呈圆柱体,从中间一切为二,头上不要切断,然后把内面翻出来冲上,两边编成麻花状,收起来的部分藏到下面。
整形好的面团入450g吐司模二次发酵,温度35度湿度70%,时间大约45分钟,发至八分满。200度预热烤箱,吐司刷蛋液,撒一点杏仁片装饰,没有可不撒。
预热好烤箱后,放入吐司,上火160,下火200,40分钟,最后十分钟根据上色情况看是否加盖锡纸。
烤好后,摔一下震出热气,脱模,吐司倒着放晾网上晾凉。