鱼提前用料酒和姜片腌制半小时，准备好深锅，高火热锅后转中火，放油，在油滋滋作响后放进姜片，用姜片刷锅。在姜片稍有变色时拿出来备用。
放下鲫鱼，全程中火慢煎，多观察少翻面，煎的过程中用锅铲把油往中间集中。 在煎的过程中另外烧好一壶开水。
鲫鱼煎至两面金黄后，调至高火，倒入烧好的开水，放入姜片，再次煮开后转中火，加盖煮20分钟，最后5分钟放盐和葱。鲫鱼豆腐汤就出锅啦！