开中小火或小火，在蛋饺锅左右两个洞里加上一丢丢的油。
蛋饺锅很薄，导热非常快，加上油之后就可以直接把鸡蛋磕进去了。这是刚磕进去的样子。
蛋磕进去之后不用碰它，先煎它个一分钟。图中是煎了一分钟的样子，此时下1/2层的蛋白已经熟了，上1/2层的蛋白和蛋黄还是生的。
在上下两个洞里加半深的水。（凉自来水就行，一倒入马上就沸了）
找一个能蒙住锅的锅盖扣住锅，焖2分钟左右。（不好意思锅盖该洗了）
打开锅盖，此时蛋黄上面的的蛋白也已凝固。
抖动一下锅，可以检查蛋黄的凝固程度。此时蛋黄是3分熟、流心的，鸡蛋新鲜并喜欢吃流心蛋黄的现在就可以盛出啦！喜欢蛋黄5分熟、软糯的，可以在上下两个洞里再加点水再盖盖焖最多一分钟。喜欢煎蛋底焦脆的，可以开盖再多煎最多一分钟。
用铲子或筷子盛出！这一步和下一步的动图里是焖了2分半，然后又开盖多煎了近一分钟的样子。
半流心软糯的蛋黄，金黄焦脆的蛋底，接下来是撒黑胡椒还是撒罗勒还是滴味极鲜还是蘸花生辣油还是蘸老干妈都随你了！
1. 全程小火或中小火。不同的燃气火候也不同，煎蛋的时长也不同，摸索一两次就OK了。 2. 要做3分熟的流心蛋请一定要用新鲜的冷藏鸡蛋！不新鲜的蛋会有蛋腥味。