八爪鱼清洗干净，除内脏、牙齿、眼睛，改刀处理。锅内冷水加姜片料酒，八爪鱼烫熟，冷水下锅，水开约1-3分钟。太久容易老。
青椒，洋葱，改刀，切蒜片、姜片
锅中烧油，下蒜片姜片，爆香后下青椒和洋葱，稍微炒一下，放酱油，豆瓣酱，炒出酱香后加八爪鱼，稍微炒炒就出锅了，因为八爪鱼本来就是熟的，不用炒太久，以免老了不好吃。