芹菜猪肉饺子（超详细）

作者： 小胡妈妈的美食美客

🌾作为一个从小吃饺子的北方人，这个方子是从我妈妈那里传承并不断改进而来的。同样的食材千人千味，就是因为细节处理的微小差异，北方人对饺子的爱都蕴含在了每一个执着的细节里。 🌾今天的饺子单只约15克，大概是120个左右的量，一家四口足够。我一般都会多包一些冻起来，孩子们放学后去兴趣班的半路上见缝插针一口一个。

用料

• 芹菜 约600克
• 猪肉 320克
• 面粉 约600克
• 菠菜汁水 约350克
• 葱 适量
• 煮大油 适量
• 一品鲜 适量
• 植物油 适量

芹菜猪肉饺子（超详细）的做法步骤

步骤 1

买芹菜偶遇的超品大菠菜，可遇不可求，满身都写着我最可爱的大菠菜必须拥有姓名。

步骤 2

300克菠菜叶，兑100克水，菠菜汁颜色不错。此次包芹菜饺子大约用了350克菠菜汁水。

步骤 3

先拌肉馅，新鲜肉微冻或者冻肉解冻至酥酥，切起来很顺手。

步骤 4

葱姜切碎，肉剁碎，加入植物油和适量调味料搅拌。肉馅静置入味。（肉先调味因为它比芹菜入味慢。）

步骤 5

600克普通面粉，350克菠菜汁水，一小撮食盐混合搅成絮状手揉至手光盆光面光，盖上保鲜膜放冷藏醒面。（放盐使面团劲道且不粘连。）

步骤 6

芹菜连叶切碎备用。（包饺子最好用细芹菜，切碎后芹菜皮完整保留，不像大芹菜切碎那么容易下汤。）

步骤 7

猪大油单独调芹菜，目的是把芹菜切面用油封口。这时不加盐等调味料。

步骤 8

就像这种有点蜡封的感觉，图片看起来不太直观。

步骤 9

每个面剂子7-8克。

步骤 10

擀皮，中间厚周围薄。

步骤 11

擀好皮后，最后和馅是最关键一步：油封后的芹菜单独放盐十三香一品鲜或者生抽搅拌。接下来肉馅和菜馅一起搅拌，同一个方向上劲，一般情况下叶菜放盐后很快下汤，所以尽量在擀好皮才加盐，油封后的芹菜和肉馅上劲搅拌也最大限度减少下汤。即使在包的过程中有少许汤，随时上劲搅拌就能解决。这就好比做纯肉馅时往馅里面打水一个道理，这个芹菜汤被肉吸收了。肉馅比例越大，效果越明显。

步骤 12

包，包，包。

芹菜猪肉饺子（超详细）的小贴士

🌴关于适量的解释：包馅类的越煮越淡，越蒸越咸，煎炸就更要少放盐。每种品牌的盐等调味料咸度不同，绝对不同。从怀孕生娃后我的口味淡了不止一点点，所以每个人口味不同请酌量添加。 最最靠谱的办法，先包一个下锅试试，磨刀不误砍柴工。 🌴关于下汤的补充：为了孩子们多吃菜，我这次的肉菜比例大概1：2，在这个比例下我小心翼翼和馅，以最快的速度包完，还是会下点汤。但是相信我，如果肉菜比例在1：1以上，按照我的步骤来，绝对可以解决掉这个困扰。另，亲们可以在第六步切完菜后把菜水挤出，酌量回填。但是缺点是馅里的菜吃起来不再脆生生，有点柴。各有利弊看个人喜好吧。 🌴唠唠叨叨这么多，就怕说不明白，有问题尽管问，期待大家的作品。

菜谱创建时间：2019-05-25 16:18:03