土鸡切大块洗净，加一小勺盐、两汤匙生抽、两汤匙料酒，一汤匙生粉。拌匀腌制至少半小时以上入味。
葱姜蒜洗净，小葱大葱青蒜切段，生姜切大片，蒜拍碎，草果拍开，再加上八角和干辣椒备用。
取小锅加入半锅油，烧热后分次炸鸡块。炸至鸡皮微微呈黄色捞出。
复炸鸡块，炸至鸡皮呈深黄色，边略微有点焦。
如果炒菜锅足够大，也可以多加油，油热后放入腌好的鸡肉，中火翻炒
炒到水汽收干，边缘略微有点焦黄就可以
另起炒锅放油烧热，加入干辣椒草果八角爆香。
加入炸好的鸡块翻炒，加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、一汤匙老抽，翻炒均匀。
加入葱姜蒜青蒜叶翻炒，根据口味加入适量辣椒面炒匀，最后加入一点点白糖提味儿。
出锅开吃。
这是大理大师傅炒的，贼香。
1.鸡肉基本靠炸熟的，一定腌制入味。鸡可以稍微切小块一些，更容易入味，也更容易炸熟。 2.如果觉得油炸太麻烦，还有一种方法是宽油生炒，中小火一直炒干鸡肉水分，炒至边缘略微焦黄即可