咸鱼切块,泡水去盐。 泡鱼时可以准备其他它的备料。
茄子切段,每段一分为四,改刀,不切断。抹少许盐腌制5-8分钟后挤干水分备用。 此步可去除茄子内多余水分,后边操作时吸油少且更易入味。 如想确保成品的完整度,也可以不改刀,每段一切为六也可。
热锅入一汤匙油,加入处理好的茄子翻炒,油包裹茄子并觉得微软后取出备用。
热锅入一汤匙油,加入姜末蒜末炒香,放入咸鱼翻炒至外皮微焦,加入切片五花肉炒香后加入处理好的茄子,味极鲜和耗油适量,翻炒至茄子变软后移入砂锅,倒入一碗水烧开后炖5-8分钟入味后关火,撒上香菜蒜末即可。
1- 茄子很容易吸油,茄子稍微腌制,可以去除多余水份,煸炒时就不会吸取太多的油。 2- 咸鱼很咸,茄子腌制过,炒料时加了耗油,酱油都有盐,所以不用再加盐。 3- 如果还嫌油多,可以省去步骤3,在步骤4炒香肉之后加入腌制完去水的茄子,翻炒至茄子变软,后边步骤一样。