咸鱼切块，泡水去盐。 泡鱼时可以准备其他它的备料。
茄子切段，每段一分为四，改刀，不切断。抹少许盐腌制5-8分钟后挤干水分备用。 此步可去除茄子内多余水分，后边操作时吸油少且更易入味。 如想确保成品的完整度，也可以不改刀，每段一切为六也可。
热锅入一汤匙油，加入处理好的茄子翻炒，油包裹茄子并觉得微软后取出备用。
热锅入一汤匙油，加入姜末蒜末炒香，放入咸鱼翻炒至外皮微焦，加入切片五花肉炒香后加入处理好的茄子，味极鲜和耗油适量，翻炒至茄子变软后移入砂锅，倒入一碗水烧开后炖5-8分钟入味后关火，撒上香菜蒜末即可。