辣炒蛏子

作者： 五栋912首席厨师儿

你觉得蛏子，长得像小兔子么

用料

• 蛏子 500克
• 姜 5片
• 洋葱 1/4个
• 青椒 1个
• 朝天椒 2个
• 干辣椒 1个
• 豆豉酱 1饭勺
• 郫县豆瓣叫 1饭勺
• 鸡精 一小撮
• 白胡椒粉 一小撮
• 油 5个饭勺

辣炒蛏子的做法步骤

步骤 1

到了吃海鲜的季节，蛏子18一斤，花蛤5块一斤。一斤就不少了，一个人吃都会有点撑。卖蛏子的师傅，很骄傲的说，他卖的蛏子沙子都吐干净了。我就没有额外做处理了。如果你的蛏子师傅不自信，回家就用淡盐水给蛏子泡俩小时澡。 然后锅里坐水，烧开，让蛏子进烫水，焯到不知羞耻的贝壳大敞四开。捞出来备用，锅中的水倒掉。

步骤 2

拿出郫县豆瓣酱，这个全世界可能都一样。我买的是一袋儿的。我把它倒进我自以为的果酱空瓶，后来我感觉，它可能只有盖子是果酱盖子，下面的空瓶，之前好像我用过泡菠萝头，泡榴莲种子，好像还加过生根液。哎，我真是一个傻子。

步骤 3

豆豉酱是这样的，我以前没吃过。

步骤 4

备好配菜，姜蒜，切片，其他的切丝

步骤 5

锅中下油，稍热，加郫县豆瓣酱，豆豉酱，稍微炒一会儿，香了就行，不要炒久，会糊。然后把上一步所有的片儿，丝儿，下进去炒到食材变软（很快的）。 然后把蛏子，下进去。一起翻炒，这时候，加鸡精和胡椒粉。这个时候适量加一点水，然后大火收汁，能让蛏子更浸味儿。

步骤 6

酱酱。色香味还是满足了的。

菜谱创建时间：2019-05-25 00:19:30