【Perry私房红烧肉】

半小时过去！咱们继续！不好意思Perry忘了拍焯水的照片。焯水！冷水入锅！冷水入锅！冷水入锅！三遍了吧？好的三遍了。下锅后倒入料酒适量，大葱葱白切段拍几下，姜片几片，期间撇去浮沫，煮至五花肉8-10分熟都可以。出锅浸入冰水之中！（此步骤是为了让肉更Q更弹）五分钟后取出切6*6*6cm立方体块儿（可根据情况自行调整规格，Perry喜欢大口吃肉的感觉，所以就切的很大）然后用棉线将肉块儿绑好绑紧喽！（为了防止肉炖烂）去掉多余线头。

步骤 3

抱歉又忘了炒糖色和炒香料的照片…一个人还是忙不过来…起锅放少许菜油，加入所有香料爆香！一定要爆香哦！爆香后用过滤袋装起来扎好！可防止吃的时候到处是香料。另起一次锅放菜油，加入冰糖至冰糖融化起泡微微发焦（这步很容易过头，小心谨慎！）到位之后倒入肉块，呲溜！太悦耳了！赶快搅拌翻炒使糖色均匀！可以稍微煸炒一会儿逼出肥油！然后加入热水，放入香料包，倒入生抽老抽，盖棺焖煮15分钟左右！（时间根据之前焯水时间配比，也可根据自己口味调整，筷子能轻易插入肉块便熟）。好了，现在肉就是孤儿了！撂下！

步骤 4

老豆腐切2*2*6cm左右长方体，起油锅煎至表皮金黄！这步很重要，后面锁住汤汁就靠它！金缕玉衣！不吹不黑。

步骤 5

当当当当～就这样子！美美哒！此时肉的时间也差不多了！混入豆腐一起焖煮！焖煮期间汤不够可以适量添加热水。

展开全部

步骤 6

现在可以加入白胡椒粉，和一块拍散老姜（去一定的腥味，豆腥肉腥都有）适当通过生抽老抽调色调味。等到豆腐煮到软糯不烂！可以加入盐，糖，蚝油等调味。调完味继续煮5-10分钟入味。

步骤 7

入味之后开盖，大火收汁！水淀粉调汁勾芡。打完收工！吃的时候一定要蘸着汤，下着饭！

步骤 8

出锅！被室友哄抢！！太糟糕了！我自己就吃了一块儿！豆腐吃了俩！好惨一男的！