番鸭半只，清洗干净剁小块，把脂肪，屁股，脖子上的皮连着淋巴统统去除。加入鸡粉2勺，盐半勺，糖半勺，生抽3勺，生粉1勺，米酒50ml，独蒜两头，腌制2小时，进冰箱备用。
子姜清洗干净，斜刀切薄片备用。
不粘锅猛火烧至冒烟，加入腌制好的番鸭。鸭皮面朝下，用筷子尽可能的将鸭肉平铺开来，不要堆叠，增加鸭肉和热锅的接触面，不要翻动，煎制3分钟。
鸭的皮下脂肪很厚，猛火下很快爆出金黄色。梅拉德反应之下鸭肉表面呈现焦黄，产生浓烈香气。持续猛火，反转鸭肉的另一面再煎3分钟。
持续猛火，用铲子配合小抛锅，将鸭肉皮层丰厚脂肪逼出。加入子姜，快速翻炒3分钟，猛火之下爆炒出子姜浓烈香气。
加入没过番鸭一半的沸水。持续猛火烧开。转中小火炆致番鸭。
煨制约15分钟，番鸭完全熟透，鸭肉开始软化，却始终保持弹性和韧劲。
猛火收汁，根据个人口味加入少量生抽调味（我一般不加，腌制鸭子时味已足够）加入一点淀粉水让鸭汁更为粘稠。
喷入米酒增香，关火装盘，先将子姜垫在盘底，在倒入鸭肉。最后淋上浓稠压鲜辣的鸭汁。这样摆盘更为美观。
加入巴西里进行点缀，也可以不加，或者加入其它食用香草。
这一道鲜美可口的子姜番鸭就制作完成了。
这是一道非常经典的粤菜，区别于川菜的子姜鸭。它保持鸭的原汁原味，口感软硬适中，老少咸宜。
番鸭肉厚，比麻鸭更适合烧至这道菜肴。子姜的鲜辣经过猛火爆炒，小火煨制中渗进鸭肉的每一个毛孔。
精华莫过于着一口金黄色的鸭汁，番鸭皮下脂肪丰厚，猛火逼出香味浓郁的鸭油，和辛辣的子姜汁在煨制过程中彻底融合，鲜中带辣，肥而不腻。淋在饭面上，麻烦再来三碗！
猛火之下，鸭肉油脂溢出，表皮变得焦黄，产生美拉德反应。小火煨制，则令鸭肉更好的吸收子姜汤汁，外焦里嫩，松软不硬，却又保持爽滑弹性。
鸭肉的口感是检验这一道菜肴的重要标准！要求鸭肉软硬适中，不老不柴，表皮微焦，轻松脱骨的同时又保持爽滑有嚼劲。
粤菜和法餐有一个共同点，追求原汁原味，子姜作为这道菜的唯一重要佐料，纯粹而霸气，将鸭肉的腥转化为令人回味无穷的鲜。
来一块鲜辣多汁的小鸭腿。
软硬适中轻松脱骨的鸭翅根！
鸭腿当然要用手吃才带劲！
没错，爱它连骨头也不要放过！
今天这一道经典粤菜-子姜炆鸭就介绍到这里了。
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1:鸭的皮下脂肪非常丰厚，必须大火煎制逼出鸭油，再用鸭油去烹制番鸭。 2:煎制爆炒过程全程猛火。 3:番鸭肉厚，比麻鸭更适合这道菜肴。