香葱肉松红糖吐司

作者： _慧绘美食记_

肉松蛋糕卷、肉松戚风都尝试过了，这次试了肉松吐司，烤的时候满屋子香气，烤好的吐司香软可口，撕一片在嘴里，太美味了，大大的满足感~ 配方为两个450g吐司的量，如果只做一个请减半操作~ 红糖如果是大块的需要切碎，越细越好。 暂时吃不完的吐司可以用保鲜膜包起来冷冻，室温保存的话也最好用保鲜膜，比保鲜袋和保鲜盒效果都好，几天之后都是软软的，记得多包几层~

用料

• ①主面团：
• 牛奶 230g
• 淡奶油 110g
• 全蛋液 100g
• 盐 5g
• 红糖 80g
• 高筋面粉 550g
• 干酵母 5g
• 黄油（室温软化） 16g
• ②内馅：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 160g
• 葱花 适量

香葱肉松红糖吐司的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，小葱洗净切成葱花。

步骤 2

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 3

先低速揉成无干粉的状态。我是用 2档揉 2分钟。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。 然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。我是开4档，揉 5分钟。

步骤 4

然后加入室温软化的黄油就可以了。 *夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。 加入黄油后继续低速揉至黄油完全被吸收，我是2档揉 5分钟。 再高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。

步骤 5

揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。 描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。 出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。

步骤 6

放入干净容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议 28度一个小时，发至2倍大即可~

步骤 7

取出发酵好的面团，在面板上轻轻按压排出大气泡。

步骤 8

然后分成两份，盖上保鲜膜松弛 20分钟，如果你是只做了一个吐司的量，就不用分了，直接松弛就行。

步骤 9

取一个松弛好的面团擀开。

步骤 10

然后把面团翻过来，抹上一层沙拉酱，铺上肉松，撒上葱花。

步骤 11

纵向从一边向另一边卷起来。

步骤 12

收口捏紧，朝下放置。

步骤 13

用手压扁一些。

步骤 14

平均着切两刀，分成三条，注意顶部不要切断。

步骤 15

用编辫子的手法编起来，编好后末端捏紧。

步骤 16

然后折叠起来，就是辫子两端分别向下内折，两端在底部相接，把不好看的部分折起来，放入吐司盒里。

步骤 17

进行第二次发酵，建议温度 32度，发至模具的八分满就可以了。 *室温低的时候面团温度也低，所以发酵看状态更好，看时间有时候不准。

步骤 18

发酵好之后开始预热烤箱，上下管180度，如果你的烤箱温度不准，请以烤箱温度计为准，不要用烤箱自带的预热，目前为止我用过的几千块的烤箱自带的预热停止的时候，温度其实也是没有达到的，预热不够会出现很多问题，这个微博之前都说过，需要的可以搜搜看。

步骤 19

预热好之后，把吐司盒放入烤箱里，上下管改成 160度，烤 55分钟。 *如果只烤一个吐司，45分钟就可以了。

步骤 20

如果上色过深，记得加盖锡纸，我是在上层又加了一个烤架，把锡纸铺到了上面，如果没有多余烤架，可以直接盖在吐司上，不要早盖，烤不熟会有缩腰的情况。

步骤 21

出炉之后立即取出。

步骤 22

脱模，在晾网上晾凉。

步骤 23

凉了之后用锯齿刀切开就可以了~

菜谱创建时间：2019-05-24 17:31:24