1️⃣肋排冷水下锅加入老酒，姜片，煮开了撇去浮沫，倒出来，冲洗干净，沥干水分，备用！
2️⃣沥干水分后，最好再用厨房纸巾压一压水分，避免等下油炸时被溅油！（也可忽略此步）
3️⃣取一个干净的锅，倒入食用油，大概是肋排放进去一半高的位置就可以了！炸时把肋排铺平，这样炸得均匀些，记得盖上锅盖，避免溅油，大概炸3-4分钟左右关火，捞出排骨，把剩余的油倒掉，锅不用洗！
4️⃣这时把炸好的排骨倒回到锅里，加入比例为老抽0.5：老酒1：酱油2：米醋3（调羹大小）：白糖4（调味盒的小调羹尺寸）比例的调汁，大火翻炒一下，使肋排上色后，即可！
5️⃣肋排上色后，加水，没过肋排就可以，大火煮5分钟后，改小火，煮20分钟左右！
6️⃣等煮到汤汁变少，改大火不停地翻炒，大概快速炒2分钟左右，汁粘稠状就可以了！
7️⃣装盘，撒上葱花，上桌！😋
第2️⃣步骤，开火炸好第一面后，关火！等待一会再开锅盖，把肋排翻个身，再开火，这样是为了避免被油溅，基本油炸时我都会盖上锅盖，否则真的有生命危险的！