泡爪水用到的醋是这种“9度醋”，比一般的醋更酸，味道更好。泡椒是水加泡椒有1斤就行，不太吃辣的就少加一点。生抽随便什么牌子都行，图片忘记拍了。
冰糖太大了，可以放进微波炉加热10~20秒，就很好敲碎，不然待会你会搅到怀疑人生。
超市做活动，鸡爪，鸭爪都买了，一定要减掉指甲。 鸡爪切一半，可以更加容易入味，鸭爪不切。 把爪子泡水里祛血腥味。
这个时候先准备泡爪水，其实比例很好记，爪子3斤，配生抽1斤，9度醋1斤，泡椒(含泡椒水)1斤，老冰糖1斤，柠檬2个。柠檬切片后把这些都调一起，搅拌。
爪子泡好以后，锅里加水，加姜片，加老酒煮。 水开以后，鸡爪大概10分钟，鸭爪15分钟，就可以了，喜欢烂的就再多煮5分钟，不要太久。
煮好的爪子捞出来，马上泡进冰水里，大概泡30分钟，这样爪子吃起来会Q。 这个时候可以继续搅泡爪水，冰糖化的越小越好，味道都融合在一起了。
等爪子泡差不多，冰糖也差不多化了，就可以把爪子从冰水里捞出来，放进泡爪水里，拌一拌，腌一晚就可以吃了。
1，鸡爪对半切除了更入味，还有一个原因是个人觉得鸡爪泡完整个吃太肥，切不切，全凭个人喜好。 2，9度醋，真的不要用一般的醋替代，味道差很多，哪怕多加点味道也不一样。并不难买，很多牌子都有。 3，泡椒，如果真的不太能吃辣，就把这种小罐的泡椒水全倒进去，泡椒丢个5个。剩下的泡椒可以用矿泉水或者凉开水(千万不要用生水)泡起来，以后还可以这么用，就是辣度肯定没有第一次的那么辣。