酸菜肉丝面

作者： 芷萍美食厨房

我对肉丝面有一种很深的情结，虽然，我从小就不是一个喜欢吃面的人。关于肉丝面的回忆，却很多很多。第一次关于肉丝面的回忆，应该是记忆错乱，我不确定是不是这样吃到的，就连亲历事件当事人我父亲都没办法帮我证实，所以，可能是记忆片段错综起来，让我感觉那一碗肉丝面就是那样吃到的。70年代中后期，还是大生产时期，农人们是要聚集在一起做活，遇到农忙，是不回家吃饭，直接地头支锅吃大锅饭，我的父亲会做饭，大锅饭的掌勺人应该就是他，我还是个小孩，跟随大人在地里，也就随他们吃饭，一大锅面和锅盔，是我记忆里最美好的食物，以后，再也吃不到这份饭香。后来的岁月，跟随祖父生活，祖父生病住院期间，作为主要护理人，他的吃喝由我负责，每天，他喜欢吃什么，我们就会做什么给他吃。有一天，他说吃肉丝面，我拎着饭盒，去饭店买，这是第二次记忆深刻的肉丝面，由于已经长大，记忆清晰，肉丝面是四季梅肉丝面，四季梅豆切细丝，与肉丝一起翻炒下入手擀面，香气浓郁，现在想想都流口水，从那之后，每次要自己操作制作肉丝面，我都会想起这碗四季梅肉丝面，真的很好吃，当然，更多的是对亲人的追念。

用料

• 活性发酵空心挂面 100克
• 肉丝 40克
• 酸菜 70克
• #泡辣椒 泡蒜 白胡椒粉 有机酱油 食盐 食用油

酸菜肉丝面的做法步骤

步骤 1

1.准备所需食材。

步骤 2

2.荆芥去茎留叶，酸菜、泡辣椒切丝，泡蒜切片备用。

步骤 3

炒锅放油，放入泡酸菜、泡辣椒和泡蒜爆香

步骤 4

4.放入肉丝，加入少许食盐、白胡椒粉、有机酱油翻炒均匀。

步骤 5

5.炒至肉丝变白。

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步骤 6

步骤 6

6.加入足量的高汤或者清水。

步骤 7

7.煮开后，下入活性发酵空心挂面。

步骤 8

8.面煮5-6分钟。

步骤 9

9.下入荆芥叶或者其他蔬菜即可食用。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

酸菜肉丝面的小贴士

喜欢吃蔬菜的，可以加入其他青菜，我是家中没有了，就没加。 面的吸水性很好，可以比平时煮面稍微多一点水。

菜谱创建时间：2019-05-24 15:24:54