【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕

作者： panoney

家里正好有玉米粉和黑米粉 那就做个粗粮蛋糕吧 方子就是在原来完美戚风的基础上衍变的 增加了谷物风味又营养ʕ •ᴥ•ʔ哈哈 中式西作(￣∇￣)怕上火你也可以上锅蒸 上配方！

用料

• #黑米蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 葡萄籽油 16克
• 奶 25克
• 黑米粉 25克
• 淀粉 5克
• #玉米蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 葡萄籽油 16克
• 奶 25克
• 玉米粉 30克
• 淀粉 5克
• #蛋白霜
• 蛋白 150-160克
• 柠檬汁 5克
• 糖 25-50克
• （糖量按需添加，25g糖粉几乎就是原味）

【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

敲四个鸡蛋

步骤 2

徒手分蛋大法

步骤 3

蛋黄分两份

步骤 4

一份筛入黑米粉和淀粉 一份筛入玉米粉和淀粉

步骤 5

四个蛋白加柠檬汁混合均匀， 再一次性加糖粉高速搅拌

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步骤 6

步骤 6

打发至蛋白有弹性且倒盆不倒 蛋白霜等量分两份

步骤 7

一份蛋白分三次拌入黑米糊 另一份蛋白分同样分三次拌入玉米糊 分两层倒入模具

步骤 8

怕六寸的烟囱模装不下...ಥ用了新买的七寸 看来是我多想了ಠ╥﹏╥ 蛋白消泡的程度比我想象中的还要大

步骤 9

组织还是很松软湿润的 虽然还比不上舒芙蕾口感的完美戚风 但是绝对秒杀一般的海绵蛋糕 湿润不干噎

步骤 10

找一个缺点的话 那就是会掉渣(´･_･`) 可能在配方里添加一定比例的糯米粉 可以增加粘接性 同时更软糯

步骤 11

切片后更像胖胖糕了

【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的小贴士

选择原料的时候注意： 粉质越细口感越好！成功性也更高！ 如果粉质颗粒较大，在翻拌过程中蛋白更容易消泡，做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。 市售的粗粮粉如果颗粒较大，用料理机打细，再过筛两遍！过筛不能省！ 希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~

菜谱创建时间：2019-05-23 21:03:46