准备一只鱼，让鱼摊老板处理一下切片。然后一包酸菜鱼调料，因为里面酸菜包腌鱼包料包都有，做起来会方便很多，而且味道也不错。
清洗鱼肉，冲洗几遍以后➕淀粉搓揉鱼肉，然后冲洗至水清，然后开始腌鱼（酸菜鱼调料里面有），再加一点料酒，如果喜欢鱼肉嫩一点再加个蛋清，我这里加了，然后搓匀腌半个小时
锅里热油下蒜和姜片，炒出香味加酸菜包，再炒一下➕料包，翻炒匀➕开水（有高汤最好），加到能淹没过鱼肉，也不要太多。然后大火烧开尝下味道，如果盐味不够加点盐，滴两滴白醋，提下味。然后就下鱼头煮两分钟，接着下鱼骨再煮两分钟，最后下鱼片煮到全熟，这个过程翻锅的时候轻一点，鱼肉很容易碎
最后一步（不爱吃辣可以忽略）：在鱼面上放一些辣椒段，然后锅里热油，丢一把花椒在油里，油好直接泼鱼上，泼了油会更香，然后撒上葱花或者香菜就可以吃了
（香菜不太新鲜忽略）我男朋友直接把将近三斤的鱼吃得干干净净，一点肉没剩