鸡片切薄片，用料酒，梅花盐，胡椒、生抽抓均，腌制；一定要把全部的水份拌入鸡肉中，放入干淀粉继续抓均，放入冰箱，准备做的时候拿出。
青椒、红椒，切片，生姜、大蒜也切片。
准备好适量豆豉，豆豉有咸味。
准备一锅开水，放入鸡片，鸡肉微变色迅速捞出沥干。
锅内加少许油，把生姜、大蒜和豆鼓炒香。放生抽，少许盐，不可以多，因为豆豉本来就是咸的。胡椒，再放入鸡片，迅速把酱汁裹均鸡片，然后放葱花，如果喜欢上芡，裹薄芡。
我没有称重，食材具体重量没有，但是此菜成菜后口感是咸，嫩，香，滑。
鸡肉片用水焯，可以更好把握鸡肉片的嫩度。切记，微变色立刻捞出沥干，因为还有回锅裹酱汁的过程。