大骨头买的时候可以让人砍好，用凉水浸泡一小时，血水基本干净。
放进锅里出一下血水，下2勺料酒，3片姜。
捞起来以后放进瓦煲，把卤水汁，凉开水，生抽，白砂糖，1勺料酒倒进去，刚好没过骨头面。
大火煮沸后转小火炖到40分钟左右，可以放点鹌鹑蛋进去一起煮，再煮20分钟关火。焖十来分钟就可以吃了，吃完酱骨架的卤水可以继续用来煮鸡翅鸡爪什么的，就不需要炖一个小时了，20～30分钟足够，记得吃不完的鹌鹑蛋一定要捞起来，不然会太咸了，也可以直接把蛋放进煮好的卤水里，浸泡1个多小时就可以入味了。