土家塘鲜三下锅—一解土家阿妹李莎旻子浓浓的乡愁

作者： 金鹰卡通麦咭小厨

相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西 土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不 误军机，土司王下令提前—天过年，于是 腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”， 以后演变成“三下锅”。 如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆 腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、 羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或 多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。 三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅 无汤，麻辣味重。 此菜虽好吃，但在酒店却非常罕见， 只有在当地人出入的一些小餐馆里才能寻 到。

用料

• 鳝鱼 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是脑细胞不可缺少的营养。
• 河蚌 性寒，味甘咸，能清心泻火，能滋阴平肝，明目防眼疾
• 田螺 肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口，具有清热、明目的作用
• 辅材 五花腊肉、姜蒜、山辣子、莲子、洋葱、莲藕、黄瓜、紫苏
• 调料 火锅底料、萝卜皮泡茶、秘制酱料、葱、生粉、白醋

土家塘鲜三下锅—一解土家阿妹李莎旻子浓浓的乡愁的做法步骤

步骤 1

鳝鱼，田螺肉，河蚌肉洗净，分别处理

步骤 2

五花肉腊肉切片，姜蒜，山辣子，切片

步骤 3

爆香姜蒜，五花腊肉，下山辣子，豆瓣

步骤 4

鳝鱼，田螺肉，河蚌，凌角肉，土豆炒干水份加山泉水

步骤 5

爆制校味

菜谱创建时间：2019-05-23 19:18:54