和面，鸡蛋放入面粉，加入水，盐，搅拌均匀，尽量以画Z字的方式，不要用画圆圈的方式和面，根据面粉吸水性不一样，建议最后50g水分开加，和好的面糊能轻易流动，用勺子盛一勺面糊，非常自然快速的落下为好，和好后放入葱花。
不粘平底锅中放入少量油，中小🔥，加热
锅热后放入2/3汤勺（盛汤的不锈钢大勺）和好的面糊，转锅让面糊均匀落在锅底形成圆形即可
等面糊变色成如图所示时翻面
翻面后形成如图所示状态是我最喜欢的状态。喜欢厚实的就多放点面糊，喜欢薄薄一层就少放点面糊，没有那么多讲究。