把七八分熟的杏子洗净用削皮刀去皮，并去核。 何谓七八分熟的杏子就是颜色已由绿变黄，但捏着还很硬。太熟的杏子易煮碎。
全部处理好后称杏肉净重，我这里是1000克。如果你的量跟我的不一样可以按我方子换算出比例，再算出你糖，水各加多少。
纯净水850克，白砂糖300克，放进不锈钢容器里，开火烧沸，烧水的过程中要不时搅拌，使糖更好的融化。水开后挤入柠檬汁。
接着把杏肉放进去继续加热。
水再次烧沸时，会有浮沫出现，用滤网捞去浮沫。
再煮个两分钟左右就好了，不要煮过了。煮过就太软烂，不成型了。
倒入干净容器里，自然晾凉。 ☞如果想吃硬点的杏肉，可把刚煮好的杏连锅一起坐入冰水盆中迅速降温再倒入容器里。
凉后盖上盖子，入冰箱冷藏。
冰箱冷藏大约可以存放一周。
☞这个成品甜度算挺高的，里面的糖汁可以根据自己喜好兑些冰水来喝。 ☞杏虽好吃，但一定不要多吃！也不要空腹吃！成人一天吃4到5个为宜。