铸铁锅版的「红烧肉」

作者： SasaCrazy

心心念念好久的一口锅，终于下手啦！选择我最爱吃也是最拿手的红烧肉来开锅，这个步骤写的很详细，朋友也都说好吃，分享给你们！

用料

• 五花肉 800 克
• 大葱 2 段
• 姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 八角 2 个
• 草果 1 个
• 干辣椒 2 个
• 花椒粒 适量
• 冰糖 40 克
• 老抽 1/2 勺
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺

铸铁锅版的「红烧肉」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，如图所示；

步骤 2

五花肉切3cm的大块，冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开，去浮末后捞出；

步骤 3

如果还是觉得脏可以用冷水冲一下，然后用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎的时候溅油；

步骤 4

用牙签在每块肉皮上扎几下，这样在煎的时候可以逼出大量油脂，更好的达到肥而不腻的口感；

步骤 5

锅中倒入适量油，下葱姜蒜、大料、黑胡椒粒、草果和干辣椒煸炒出香味儿；

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步骤 6

步骤 6

下五花肉，将五花肉煎出油脂，表面微焦金黄后与香料一同盛出；

步骤 7

另起锅，倒入适量油，下冰糖炒出焦糖色后立马转小火，避免炒糊；

步骤 8

下五花肉快速翻炒至每块肉都上色；

步骤 9

倒入刚好与肉齐平的开水，加料酒、生抽、老抽后大火煮开，盖上锅盖小火炖煮40～50分钟；

步骤 10

将炖好的红烧肉加盐调味儿，开大火收汁即可；

步骤 11

一锅色香味俱全的红烧肉就做好啦，配上一碗香喷喷的米饭巴适得很！

铸铁锅版的「红烧肉」的小贴士

1.五花肉一定要切大块，因为在烹饪过程中会收缩很多； 2.要想做出色泽诱人的红烧肉，一定要炒糖色，而且老抽不能放太多，否则会发黑； 3.要想汤汁挂在肉上面，一定要收汁； 4.珐琅锅炖菜水分不易蒸发，所以水不用放太多；

菜谱创建时间：2019-05-23 16:29:54