初夏时令至鲜~三虾面

作者： Eve之吻

苏州的一碗三虾面100元，念念不忘，无奈离得远，只能自己动手，丰衣足食啦~

用料

• 虾 500克
• 细面条 2两
• 葱油 1勺
• 生抽 1勺
• 芝麻油或者猪油 少量

初夏时令至鲜~三虾面的做法步骤

步骤 1

新鲜河虾，放冰水，然后虾头剪下来。

步骤 2

虾头加葱姜，料酒煮熟捞起

步骤 3

拆解虾头，剥出虾脑

步骤 4

提取虾籽，因为过程略复杂，没来得及拍照片，主要就是用手指抠出母虾尾部的虾籽，不要怕弄碎了，大胆抠，抠出之后加料酒去腥，然后加入少许生抽或者蒸鱼豉油

步骤 5

抠除虾籽之后的虾尾，逐一剥出虾仁，虾仁最好冷冻半小时再剥，这样虾仁比较好剥，容易成型。

步骤 6

锅内放入玉米油或豆油等无色的油，然后下虾仁，炒制，加入少许盐，然后倒入之前剥好的虾脑和虾籽，炒几下，尝下咸淡，可以再加一点点生抽或者味极鲜，但是不要太多，因为酱油容易改变虾仁的颜色。

步骤 7

大锅加水煮开，准备煮面条，中途加一次冷水，然后捞出，过凉水，这样的面条比较劲道，记住一定要宽水下面，面条才好吃。

步骤 8

再腌个小黄瓜，就清新爽口了

步骤 9

三虾浇头拌入面条中，是这样的，超级鲜美，一年值得这一次。

菜谱创建时间：2019-05-23 09:48:04