牛肉腌制（最重要的一步）：将买回来的鲜牛肉切丝（也可以交给摊主切），用水冲洗揉捏一边，然后挤干水分。加入料酒10g 生抽5g，白胡椒粉半勺，抓匀，然后一颗鸡蛋的鸡蛋清，马铃薯淀粉一勺抓匀，然后在牛肉表面撒一层食用油。腌制15分钟。
生姜蒜瓣切小粒备用，泡椒切小段备用，小米椒切小段备用，香葱切小粒备用。
锅中加入适量食用油烧至6成热，将接好的姜蒜，小米椒和泡椒倒入爆香，然后加入腌制好的牛肉翻炒两分钟。（翻炒时间不要过长、否则肉质容易变硬，变柴）
调味：加入少许食盐，加入少许生抽沿锅边淋入，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入少量淀粉水（淀粉水不需要浓，因为腌制的时候就加入过淀粉了）勾成薄芡。
起锅，点上葱花即可上桌