滑嫩的泡椒牛肉

作者： 厨师长的跟屁虫LoveCook

工作后喜欢下班后钻研厨艺，但是对于很多饭店吃的菜的口感和味道确实百思不得其解。 就拿这道泡椒牛肉来说吧，在饭店吃的一般是滑滑嫩嫩的，而自己从小到大吃的家常炒牛肉虽然味道不错，但大都是老碎牙的那种。后来在连云港海事学校学习的时候有幸结交了一位厨师大哥，于是顺道向他请教了一些关于厨艺方面的知识。 这道泡椒牛肉的处理技巧也自然在其中。 后来有机会将所学一一得以验证，于是焉欣然自喜得以窥悟。下面也将分享自己的经验给大家。

用料

• 牛肉（最好选牛腩或里脊） 250克
• 鸡蛋（鸡蛋清） 1个
• 马铃薯淀粉 一勺
• 生姜 15g
• 蒜瓣 3到6瓣
• 泡椒 6颗
• 生抽 5g
• 料酒 10g
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 胡椒粉 半勺
• 红小米椒 2颗

滑嫩的泡椒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉腌制（最重要的一步）：将买回来的鲜牛肉切丝（也可以交给摊主切），用水冲洗揉捏一边，然后挤干水分。加入料酒10g 生抽5g，白胡椒粉半勺，抓匀，然后一颗鸡蛋的鸡蛋清，马铃薯淀粉一勺抓匀，然后在牛肉表面撒一层食用油。腌制15分钟。

步骤 2

生姜蒜瓣切小粒备用，泡椒切小段备用，小米椒切小段备用，香葱切小粒备用。

步骤 3

锅中加入适量食用油烧至6成热，将接好的姜蒜，小米椒和泡椒倒入爆香，然后加入腌制好的牛肉翻炒两分钟。（翻炒时间不要过长、否则肉质容易变硬，变柴）

步骤 4

调味：加入少许食盐，加入少许生抽沿锅边淋入，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入少量淀粉水（淀粉水不需要浓，因为腌制的时候就加入过淀粉了）勾成薄芡。

步骤 5

起锅，点上葱花即可上桌

滑嫩的泡椒牛肉的小贴士

1，入锅前加淀粉和鸡蛋清腌制很重要，也可以在腌制时加适量蚝油提升鲜味。 2，翻炒时间不宜过长，否则容易变柴。 3，姜和蒜可以适当多放，这样味道会更好。

菜谱创建时间：2019-05-22 21:46:52