大米用水泡至少一小时，吸饱水。
牛肉洗净切薄片放碗中，加入切小的泡椒，加酱油、酒、淀粉、少许花生油腌制，大概十分钟即可。
砂锅内部抹花生油，放泡好的米，铺平。
加水，水高出大米约半厘米。
由于我用的是海淘的万古烧砂锅，直接上大火煮。
大米煮沸至只在砂锅壁有水沸腾，大米面上看不到水的时候立刻改中火加入牛肉，迅速在砂锅内壁一圈加花生油，然后加上盖子中小火煮五分钟。
五分钟后关火，继续闷15分钟。开锅可以食用了😀
1.泡椒汁尽量保留，随泡椒跟牛肉一起腌制。 2.加水注意分寸，水太多，饭的颗粒感不足，口感像电饭锅煮的；水太少饭不容易熟，特别是砂锅底部的饭，由于厚不容易熟。 3.由于我用的是海淘的万古烧砂锅，直接上大火煮，普通砂锅还是先小火预热再改大火防止砂锅烧裂。 4.加肉动作必须快，水很容易干，水干了就不能闷饭闷肉，饭和肉最终难熟。 5.花生油不能太少，有花生油才能煎出香脆的锅巴。