鸡爪洗干净，去除指甲。
碗里加入干淀粉，稍微加入一点点盐拌匀。
将每一个鸡爪裹上干淀粉
将所有鸡爪裹好淀粉后放入到篮子里抖干净多余的淀粉。一只只排好队涂上粉的鸡爪。
锅里加入油(家里做菜无法像饭店里那样宽油，所以用了小锅子，一次只能放3.4只鸡爪)，油温加热至六成热(手心放到锅上离油10厘米左右能够感受到热度即可)，放入鸡爪，小火低温炸4分钟左右。 因为鸡爪里有水分小心热油溅到手上烫伤。
捞出备用，一只只定好型的鸡爪整齐的排在碗里。
开大火将锅里的油加热至高温(观察到油里起泡泡）将鸡爪放入炸半分钟到四十秒左右，表面金黄后捞出（这一步是为了逼出刚炸鸡爪后里面多余的油份），可以在碗里垫上吸油纸，控油。
锅里放入少许底油，油热后加入切好的蒜末炒香后倒入料酒，生抽，金兰油膏，糖，倒入少许开水，煮沸后加入水淀粉勾芡。大火收汁到浓稠即可。
摆好盘，淋上酱汁，撒上一些葱花（是不是更好看一点）就完成了。
第一次低温炸制是为了将鸡爪炸熟，所以要小火多炸一会，第二次高温是为了使表面更脆更香，逼出里面多余的油，炸至金黄色即可。