可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~

作者： Mr青灯

自从做了老香港手工古早蛋糕以后，一般的戚风啊 海绵啊瑞士卷啊等等普通蛋糕都没有什么兴致做了（除了当做底胚以外） 毕竟古早蛋糕好吃，份量足，家人吃完还能带给朋友同事一起分享，这种美味要如何拒绝~ 本来想做简单的原味古早的，但是朋友突发奇想，说尝试加入马苏里拉芝士会怎样~便突然间来了兴趣，正好手头还有一些做披萨多的马苏里拉芝士碎，正好用上 松软香甜的古早蛋糕，配上奶味咸鲜浓郁的马苏里拉芝士，简直不要太快乐 我的模具尺寸：30cm*40cm*10cm（高） 配方份量正好一整盘 换算成普通八寸戚风圆模约4.5个

用料

• 鸡蛋 18个
• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 24克（12+12）
• 泡打粉 5克
• 玉米油 240克
• 牛奶 220克
• 细砂糖 260克
• 柠檬汁 半个挤汁
• 马苏里拉芝士碎 约250克

可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污渍（可以将蛋清直接打入厨师机搅拌缸）

步骤 2

低筋面粉，泡打粉以及一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀

步骤 3

玉米油加热到85℃（可以用微波炉叮30-40s）

步骤 4

将加热好的玉米油直接烫入混合的粉类中 用手抽搅拌均匀至看不见干粉

步骤 5

加入牛奶

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步骤 6

步骤 6

用手抽或者橡皮刮刀翻拌均匀 会瞬间变得粘稠起来，是正常现象

步骤 7

分两次加入蛋糕液，同样翻拌均匀

步骤 8

再次加入蛋黄液

步骤 9

翻拌好的蛋黄糊静置备用

步骤 10

蛋清中加入另一半的玉米淀粉（即12克） 挤入半个柠檬的柠檬汁 细砂糖分三次加入，中速打发至干性发泡 即小弯钩状态 不会打发蛋清的找专项菜谱补补课吧 这里就不详细阐述了

步骤 11

蛋清打发完成的状态 细腻有光泽，拉起打蛋头有有弹性的小弯钩 烤箱预热上下火150℃（不建议风炉）

步骤 12

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 用橡皮刮刀上下翻拌均匀 倒回蛋白霜盆中，同样翻拌均匀 （不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤 13

完全翻拌好的蛋糕糊状态 轻震几下，去除大气泡

步骤 14

烤盘垫锡纸或者油纸 （油纸建议用夹子固定四边）

步骤 15

倒入2/3的蛋糕糊

步骤 16

铺上足量的马苏里拉碎（关于芝士在小贴士）

步骤 17

盖上剩余的蛋糕糊，轻轻用刮板抹平表面 尽量要盖住芝士碎 放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤60-70分钟即可

步骤 18

可以用牙签垂直戳入看看是否有湿面糊黏连，完全干燥表示烘烤成熟 烘烤完成脱模，撕去油纸或者锡纸 冷食热食都可以哈（强烈推荐趁热吃!）

步骤 19

这个拉丝的感觉!是不是很棒!

步骤 20

成品图

步骤 21

烘焙交流QQ群，想进微信群可以私戳群主哈

可以拉丝的马苏里拉芝士古早蛋糕~的小贴士

马苏里拉芝士碎，配方给出的250克只是一个虚数量，我做的时候没有称量，大概计算是这么多 成品口感感觉份量会偏少，喜欢芝士口感的可以适当增加份量，预估可以到350-400克 芝士碎一定要铺在高于1/2的地方，最佳位置在2/3或者3/4处，这样做是为了放置芝士沉底 如果没有芝士碎，用切达乳酪片，芝士片都可以的 平铺即可，也可以铺两层，高度相同

菜谱创建时间：2019-05-22 21:34:56