将红葱头末、盐、胡椒粉、鲈鱼块放入涂有黄油的烤盘中，倒入白葡萄酒和鱼高汤（如果没有鱼高汤可以用鱼骨和水代替），然后放入冰箱里。
将25克黄油和25克面粉制作成白色面糊，并放置冷却。
将白蘑菇切成薄片，放入适量的盐、1大匙柠檬汁和水及1小匙黄油进行加热，沸腾后再煮约5分钟。
在吃之前将鱼加热：用涂有黄油的烤盘纸盖住步骤1中的烤盘，进行加热，直到沸腾。
然后再放入已经预热至200摄氏度的烤箱中烤5-10分钟，为了不让鲈鱼块变形，烤好后需要将其移至另一个烤盘上，并且要用湿布盖住，将剩余汤汁过滤后并倒入锅中，加入步骤3中的汤汁再次加热至沸腾。
制作浓汤：将步骤5中的汤汁慢慢倒入步骤2的白色面糊，并使用搅拌器轻轻搅拌，待搅拌均匀后用小火煮30分钟左右，然后再加入鲜奶油再煮10分钟左右）
勾芡：将蛋黄打散，一点一点加入少许步骤6中的浓汤汁，并使用搅拌器搅拌均匀后再用小火煮几分钟，再过滤。
菠菜去梗，菜叶洗净，沥干水。
平底锅内放油烧热，放入菠菜叶，撒盐和胡椒粉炒匀。
再放入黄油续炒后，倒入滤网中，过滤出多余的油脂，在法国料理中一般需要将菠菜煮一下，但是像这样很快地把菠菜炒一下也是很好吃的。
装饰的方法很随意，在这里我们在鱼下面和周围放了菠菜，鱼上面放上步骤3中煮好的蘑菇，并浇上步骤7做的酱汁。
此款味道香浓的鱼肴，制作关键是鱼高汤的用法和浓汤的做法。（菜谱-法餐12） 像这种用于做鱼的汤汁虽然有很多种做法，在这里我们介绍的是最经典的做法。另外，这种做法也适合鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等美味鱼肴。