这是所有的材料。牛肉片用盐，生抽，白胡椒，糖腌。加淀粉加少量水抓匀。放置15分钟后。苦瓜切滚刀块。
大火把锅烧热，转小火。加入葱姜，炒七八下。
小火转中火。放入牛肉，一开始不要着急翻动牛肉，等牛肉一面略熟后，翻动牛肉，炒到八成熟，盛出锅待用。（太早翻动牛肉，淀粉容易粘锅）
保持中火。添一点点油，加入苦瓜，加入盐，翻炒苦瓜。
保持中火。等苦瓜炒得稍微变软一点点，加入牛肉和开水。牛肉遇到开水会有香香的汁水，保持中火。让苦瓜在牛肉汁水中炖煮，出锅时苦瓜应该是翠绿色而不是暗绿色。
夏季清淡有营养的苦瓜牛肉就做好了！