用锋利的刀将肘子骨肉分开（或者把肘子用刀直接切开一边也行，这样容易煮熟），并把皮上的毛拔干净。
用凉水将肘子肉和剔下的骨棒泡出血水，泡的时间最好长一些，中间换了2―3次水。
将肘子肉和骨棒一起凉水下锅焯一下，放葱、花椒，姜、料酒去腥，水开5分钟左右即可，拿出后用水龙头温水把上面的浮沫冲洗干净。
电压力锅里面放开水，将焯好的肘子肉和骨棒下锅，放葱、姜、花椒、八角、酱油、生抽、料酒。
按炖键压15分钟-20分钟即可。
压完的肘子拿出来晾凉。
手撕装盘，蘸上酱油蒜泥汁，美味而不腻。
1、焯水时冷水下锅 2、煮肉时开水下锅 3、如果没有高压锅用普通锅的时间自己掌握一下。