法式乡村面包

作者： 郑州贝克街烘焙学院

法式乡村面包的法文叫做“Pain de Campagne”，Campagne这个单词就是法文“乡村”的意思。在很久远的过去，法国人并不是家家户户都有烤箱，也许每一个村落只有一个公共烤炉，大概连面包房也还没有。法式乡村面包就是在这样的年代里诞生的。

用料

• 乡村面包原料 克
• 高粉 170g
• 全麦粉 30g
• 发酵母 340g
• 酵母 0.8g
• 水 1g
• 麦芽精 0.6g
• 盐 4g
• 核桃碎 75g
• 桂圆干 35g
• 法国老面原料：
• 高粉 500g
• 盐 10g
• 酵母 3.5g
• 发酵种原料：
• 高粉 250g
• 发酵老面 15g
• 盐 5g
• 水 150g

法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

法国老面步骤:所有原料放入搅拌机，搅拌无干粉，表面光滑 室温发酵2小时放入冷藏12小时即可使用

步骤 2

发酵种步骤:所有原料放入搅拌机，慢速搅拌无干粉，表面光滑成团。室温发酵2小时放入冷藏12小时即可使用

步骤 3

乡村面包步骤：A将水与麦芽精诚如容器搅拌混合备用

步骤 4

B将利于原料称入搅拌机，导入混合好的水与麦芽精搅拌至无干粉变快速搅拌至表面光滑可以拉出膜即可。

步骤 5

面团温度260摄氏度，加入桂圆干，核桃碎拌匀即可。

步骤 6

表面盖得保鲜膜，室温发酵60分钟，排气翻面盖上保鲜膜，室温发酵60分钟

步骤 7

分割300g每个收口放入发酵篮（发酵篮内撒面粉）

步骤 8

收口朝上放入发酵篮

步骤 9

放入发箱温度28 湿度70  40分钟

步骤 10

封口朝下导入烤盘表面割刀口

步骤 11

放入烤箱上火230 下火190 蒸汽3秒，烤30-35分钟即可

菜谱创建时间：2019-05-22 13:49:47