我所知的苦瓜有两种，做苦瓜酿肉苦瓜要选细长的，如图这种。
苦瓜切成两断，中间掏空，如果很长的话可以切三断，但是尽量不要切太短，切太短酿的肉会掉出来哦！
准备猪肉沫，把鸡蛋清，葱，料酒，胡椒粉，生抽，盐，全部放猪肉沫里搅拌均匀。
把搅拌好的猪肉沫塞进苦瓜心里，注意不要塞太挤，不然吃起来肉很柴的，也不能太松，不然煮的过程肉会掉出来，具体看经验了。
准备好后就将苦瓜和排骨一起放进高压锅里，加水淹没过苦瓜即可，大火烧出气后改中火烧15分钟即可，出锅后加少许盐和香菜。