姜片、大葱、料酒一起将鸡肉腌制半小时以上
将腌制过的鸡肉和调料冲洗干净(冲洗干净的鸡肉煮开后泡沫较少),冷水入锅(切记冷水),加入八角、桂皮、山奈、香叶等香料,开火煮。
水开后滤除血水泡沫,中火煮15分钟。
煮鸡肉的同时,准备调料:辣椒面、花生碎、芝麻淋上80度左右的熟清油(清油必须烧开再凉至80度左右),加入盐、糖、鸡精、味精、花椒面、小米椒段、大葱段、生抽。
鸡肉煮15分钟(筷子能直接穿透鸡肉)后捞出放入冷开水浸泡6~10分钟(中途可换1~2次冷开水),待鸡肉彻底冷透(喜欢口感脆爽的可以把鸡肉放入冰箱保鲜盒中冷藏10分钟左右)后切块装盘;鸡汤滤出备用。
将凉冷后的半碗鸡汤加入之前准备好的调料里和匀,淋入鸡肉盘中。
美味、可口的白斩鸡就做好啦,让它静置15分钟左右入味就可以开动啦!因为本人是四川人,所以很多调料用量就不具体描述,大家根据个人口味添加就行了!😬本人喜欢做菜,本菜谱纯粹是根据自己家里人口味做的,不专业,厨友们见谅啦!😂