鹌鹑蛋洗干净后放入锅中，倒入冷水，加适量盐，大火煮十分钟
十分钟后关火，焖个几分钟，随后把蛋放入盛有冷水的碗中，等触手不热了就可以轻松剥蛋了。（如果你想卤蛋更好吃，此处可在加一个步骤，见步骤4！）
另取一锅，倒入水、六月鲜、草菇老抽、甜酱油、蚝油、糖（比例—5:2:1:1:1:1），再放一片香叶和一颗八角，煮开后，把鹌鹑蛋化几刀放入卤水中，中火煮个五到十分钟后关火卤着即可！建议半天以上更入味。
要想更好吃，可以在剥好蛋划好几刀后，用厨房用纸擦干蛋，取一锅倒入没过鹌鹑蛋的油，中火炸鹌鹑蛋，炸成金黄色皱皱皮的样子就可以了！这一步就是做虎皮蛋，虎皮蛋更容易吸收汤汁的味道！接下去同上，把虎皮蛋放入卤料锅中即可。