淡奶油软萌卷卷（汤种）

作者： 嫚妙食光

做班戟打开一盒一升的淡奶油，得快速消耗掉，老是做甜点太腻，做小面包加进去不错，日式牛奶卷的配方调整了一下，还是用的汤种，软的拿不起来，味道真心好，奶香浓郁，配方量做了十个小卷卷，这里记录下来备忘。

用料

• 汤种材料
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 15克
• 牛奶 15克
• 蛋液 50克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

淡奶油软萌卷卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料先液体再粉类的顺序，放入面包桶，启动和面程序揉至厚膜加入黄油，继续一个和面程序直至揉出手套膜，进行一发，大约一小时左右发至2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，一发结束取出轻拍排气，分成十个小面团，滚圆松弛20分钟。

步骤 2

取一个松弛好的面团，压扁擀成牛舌状

步骤 3

左右两侧向中间对折

步骤 4

收口处捏紧，整理成一头宽一头尖的纺锤形

步骤 5

松弛10分钟，压扁擀开，不要来回擀，上下擀开后翻面

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步骤 6

步骤 6

从宽的一头自上而下卷起

步骤 7

逐个把十个面团都做完

步骤 8

放入烤箱进行二发，烤盘下放碗热水，保持湿度

步骤 9

大约40分钟，发酵至2倍大，取出烤盘预热烤箱180℃

步骤 10

刷蛋液撒黑芝麻撒白砂糖

步骤 11

预热完毕放入烤箱170℃烤15-20分钟，中途注意上色及时加盖锡纸，以防上色严重

步骤 12

烘烤结束，取出晾凉至38℃左右手感温温的，放保鲜袋密封即可。

步骤 13

软萌萌的小胖子出炉了，软的拿不起来，拉丝也棒棒哒！

淡奶油软萌卷卷（汤种）的小贴士

1、烘烤温度，根据自家烤箱调节，喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要提前做好冷藏24小时最佳，以便面粉更好的糊化。 3、面粉吸水性不同，液体量酌情调节。

菜谱创建时间：2019-05-21 23:11:02