鸡肉剁块，放锅里加水莫过，煮开去血水。
倒掉水，洗净备用。
姜，蒜备用。
锅中放油，可多放点，烧热，先下豆瓣酱翻炒出香味，再下姜蒜，十几粒花椒粒，翻炒直至大蒜金黄。
倒入鸡块翻炒至金黄。
翻炒两三分钟，倒入适量老抽上色。
加入大半锅清水，大火烧开，然后转小火，根据鸡的老嫩，红烧的时间不同，三黄鸡大概四十分钟就可以了，老点的鸡一至两个小时。
我买的鸡大概养了两年多，红烧了接近两个小时，然后先加入土豆，烧十分钟，然后再加入青椒节，再烧十分钟。
最后根据自己的口味加入盐，鸡精，即可出锅。