虾弄干净后加两勺料酒，适量胡椒粉，盐腌渍半小时。
准备佐料，葱姜切片，洋葱切丝，蒜切粗碎。花椒与辣椒泡热水五分钟后沥干。
取一口深锅，热锅凉油，我用的菜籽油，油量与虾体积大约一致。烧热。我测了一下温度，大概220以上，冒烟。倒入沥干的花椒与辣椒。做好防溅油措施。倒入葱姜蒜洋葱等。测油温只有130度啦。倒入沥干水分的虾。搅拌两分钟。再测温只有88度。OMG。想烫熟？不可能！全程大火。直到虾变红色。加入孜然和芝麻。加入香菜段。好了。关火。完成。