古早味杯子蛋糕（不回缩）

作者： Silent烘焙大师

最近很喜欢吃古早味蛋糕，就自己创了个古早味杯子蛋糕的方子。相较于戚风蛋糕，古早味杯子蛋糕不容易回缩，口感更浓厚。 下面这个方子是9个纸杯蛋糕的量，大家可以根据需要调整。

用料

• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋白糊） 35克

古早味杯子蛋糕（不回缩）的做法步骤

步骤 1

玉米油加热两分钟，倒入低筋面粉中，搅拌均匀。再加入20g细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

鸡蛋分离，蛋黄加入面粉糊中，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌之后的样子，有一点点结块，正常现象。

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖35g进行高速打发，打发至硬性发泡。

步骤 5

蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊一次性加入蛋白糊中。

步骤 6

用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

倒入杯子中，八分满。烤箱提前预热120摄氏度，放入烤箱中层120摄氏度烤40分钟，再200度烤10分钟上色。焖5分钟出炉。

步骤 8

出炉后马上倒扣放凉。

菜谱创建时间：2019-05-21 14:57:56