心形饼干

作者： 郑州贝克街烘焙学院

用料

• A部分饼干
• 黄油 120克
• 糖粉 60克
• 盐 2克
• 鸡蛋 20g
• 低粉 210g
• B部分蛋白糖
• 蛋清 100g
• 糖 150g
• 淀粉 5g

心形饼干的做法步骤

步骤 1

A部分饼干

步骤 2

将黄油软化至膏状

步骤 3

加入过筛糖粉和盐搅拌均匀

步骤 4

分次加入鸡蛋搅拌吸收

步骤 5

加入过筛低粉翻拌均匀即可

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步骤 6

步骤 6

将饼干擀开至0.4公分厚，盖上油纸放入冷冻二十分钟

步骤 7

裁一张心形纸备用。

步骤 8

将冻好饼干拿出裁出心形放入烤盘上火140下火100，二十五分钟即可，放凉备用

步骤 9

B部分蛋白糖：

步骤 10

将蛋清与白糖称入容器隔水加热至50度

步骤 11

倒入厨师机快速打发至硬性发泡加入淀粉拌匀调色挤入烤盘90度一小时即可

步骤 12

将烤好的饼干放在转台挤在奶油盖上第二层奶油放上鲜花 树莓蛋白糖 装饰即可

心形饼干的小贴士

饼底也可以用千层酥

菜谱创建时间：2019-05-21 13:44:26