酒醉星芒瑞士卷蛋糕

作者： Wendy薇甜

上海一家老字号饭店，只知道蝴蝶酥出名，有次排队时一位老吃客向我推荐了酒醉蛋糕，他说吃了几十年了，也是招牌产品，立马提升了好奇心，看配方用了白酒，咬上一口真能把人灌醉的程度，这个酒量厉害的。于是想到了制作一款酒醉星芒瑞士卷，用朗姆酒代替白酒，酒香随蛋糕一起溢出，入口更回味！ 更多食谱在我的新书《小心思甜点》中，它不仅是甜点，更是健康的烘焙食谱，涵盖了面包、饼干、蛋糕、挞、冰饮、小资美食、和风小点7大类，小白也适用哦！

用料

• 蛋黄5个 82克
• 糖粉 25克
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 低筋粉 60克
• 蛋白5个 183克
• 糖粉 50克
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克
• 朗姆酒 8克
• 芒果 1个
• 食用金色色粉 适量
• 参考量：9*4.5盒子 6个

酒醉星芒瑞士卷蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖粉，用蛋抽打匀至看不到糖粉。

步骤 2

加入牛奶和玉米油，充分搅打。

步骤 3

筛入低筋粉。

步骤 4

用硅胶刮刀按压式搅拌至细腻无颗粒。

步骤 5

蛋白分三次加入糖粉，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白可以拉出弯钩。

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步骤 6

步骤 6

1/3蛋白放入蛋黄中，快速拌匀，注意手法轻拌。

步骤 7

拌匀后的蛋白蛋黄煳倒入蛋白中拌匀。

步骤 8

面糊倒入28*28的烤盘中，表面用刮板刮平整，入烤箱中层，130度烤30分钟。

步骤 9

连油纸一起取出蛋糕，放在凉网架上冷却。

步骤 10

撕去油纸，放在干净的油纸上，根据盒子高度切割出长方形，我切的宽度为3.5cm，正好6个盒子。两头只要稍做修整，不可切去过多，这个长度正好可以围盒子一圈。

步骤 11

沿着盒子内壁将蛋糕放入盒子中。

步骤 12

淡奶油加糖粉和朗姆酒打发至有纹路偏软的状态，装入裱花袋中。

步骤 13

在蛋糕底部挤一圈淡奶油，再铺上一层芒果。

步骤 14

最后挤满淡奶油，表面用小刮刀抹平。

步骤 15

塑料片粘金色色粉，在奶油上画出图案即可。

步骤 16

成品

步骤 17

我的新书《小心思甜点》

菜谱创建时间：2019-05-21 13:25:19