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巧克力脆皮慕斯的做法

巧克力脆皮慕斯

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作者: 用户whh
用户whh

用料

巧克力脆皮慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

A淡奶油煮到微沸放入牛奶巧克力里面静止两分钟拌匀,丢入泡好的吉利丁进去!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的状态,马斯卡彭打顺滑倒入拌好的淡奶油拌匀即可,最后加入百利甜酒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贴面冷藏过夜打发即可(白巧克力甘纳许一样做法)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B蛋黄,糖,榛果酱到一起拌匀,牛奶跟淡奶煮到微沸82-85度,分次倒入蛋黄糊里,边搅拌边倒入,最后从新倒入锅内小火加热,煮到82-85度左右,也可以看刮拌上的面糊用手指划开不会留平

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好后过筛一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榛子酱降到30度左右与淡奶油拌匀(淡奶油提前打到六分发)能做三个四寸的量

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

E蛋黄与糖拌匀,黑巧克力隔水融化,淡奶油加牛奶煮到微沸82-85度倒入蛋黄糊边搅拌边倒入,最后从新倒入锅内加热到82-85度,也可以看刮板的状态!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后直接过筛到融化的巧克力中拌匀,加入吉利丁拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊降到40度左右与六分发的淡奶油拌匀即可

步骤 11

CF黑白巧克力挂面,巧克力跟可可脂混合隔水加热融化,加入榛子碎拌匀备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

G蛋糕底:蛋黄跟糖粉油混合

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器发发白蓬发

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,一小半蛋白放入蛋黄糊里加一小半面粉杏仁粉混合物,在蛋白再粉,在蛋白再粉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌拌匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入油纸,两边用一厘米的厚度的棍子把蛋黄糊刮平整190度15分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装慕斯:正向组装蛋糕体+打发甘纳许+黑巧克力慕斯+打发甘纳许+蛋糕体+打发甘纳许,反向反着来就好!注意,慕斯冷冻一个半小时就可以拿出来切块插棍子,在放冰箱冷冻到硬在淋面,这个是四寸的慕斯圈

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的巧克力挂面拿出来,(挂面不能太稀也不能太稠)冻好的蛋糕放进去泡一下拿出来美美的巧克力脆皮就出现了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来放回温一下就可以,也可以直接吃,你看美不美!

菜谱创建时间:2019-05-21 13:01:04
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