鸭肠处理干净。（剪开，清洗，加醋及食盐反复揉搓，再用清水浸泡，清洗干净）
鸭肠放入开水焯烫。
捞出用清水洗净，剪成一寸左右的段。
青椒洗净，切丝，葱姜蒜准备好。
锅中放油，七成热时放入葱姜蒜煸炒。
倒入鸭肠，翻炒。
加入所有调料，翻炒2分钟。
放入开水，约与鸭肠齐平。鸭肠比较难烧，要焖煮15分钟左右至入味且比较好嚼。
尝一根，差不多到火候了，此时锅里还有一点点汤汁。
放入青椒丝。
翻炒2分钟，青椒熟了，汤汁也收得刚刚好。
出锅装盘。
辣，鲜，超级下饭。搭面条也好吃。
1.鸭肠处理起来比较费事，但自己洗的干净。可以买超市的半成品，鲜美度可能打点儿折扣。 2.鸭肠要焖透才好吃，好嚼又入味。 3.青椒宜选老一些的，有助去腥增鲜，辣得爽歪歪。