取一大撮扁平的小宽面，放在竹笼上隔水蒸熟以后就根根分明，没熟的放沸水里再滚软些。然后用精制油拌一拌热面条，防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉直到面略黄、吃口有弹性。 或者直接买来干的碱水硬面大火煮开，8成熟捞出，趁有硬芯儿的时候拌油，吹凉。 因为是自己家做，份量较小，不考虑成本，可以直接拌入麻油增添香味防粘。
调制酱料，小葱大蒜生姜切末备用
辣酱油，酱油加少许开水（防止酱料太少糊锅）放入葱姜蒜煮开，至水分挥发到原本酱油的量，倒入糖，盐拌匀调味，立刻关火。然后倒入米醋
芝麻酱花生酱1:1，用香油和水泻开。要稍微薄淡一些。
今天浇头简单点蛋皮，黄瓜丝，白菜丝，牛肉。浇上做好的芝麻酱和酱料就可以啦
来个摊蛋皮的小教学。不粘锅烧热，拿纸沾油，轻轻刷一层，倒入蛋液一圈圈缓缓晃开，渐渐凝固。揭起蛋皮正面朝下，关火，靠余温将蛋皮完全烫熟即可。
清爽好吃。量不要太大哦，这样才是吃完一碗想两碗的最大秘密
两口吸掉一碗，过瘾！
简单、清爽、实惠，一碗清爽面条下肚，暑气全消，爽心爽肺，爽口弹牙。冷面最重要的就是清爽，米醋和糖的比例要恰当，不能味道过重。 一碗好吃的上海冷面，花生酱的浓香扑面而来，混合着酱油的鲜香、米醋的酸爽，还带着微微的辣油香 评判上海冷面要从 面、酱料、浇头三部分考虑，面要弹牙，酱料要正宗必须有酱油，辣酱油（可不是酱油加辣，是一种伍斯特醋）米醋，芝麻酱。浇头种类众多，可以是传统本帮菜的浓油赤酱的熏鱼大排，也可以是家常美味的茭白三丝、青椒肉丝。辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡都可以大把大把堆上去。 辣酱油别名伍斯特醋，是以酸味为主、甜味与咸味为辅，带有醋类及香料香气的调味料，一般情况下风味显而不浓且口感体验不到明晰的辣。这个调味品正是上海吸收西方饮食文化的见证。在上海老客勒的菜谱中随处可以看到融合各国饮食的例子，酸奶油配罗宋汤，炸猪排配伍斯特酱，苔条花生米。这些老一辈人吃惯了的传统上海菜其实都是海派新融合菜。 芝麻酱一定要搭配花生酱一起，才有油滑甜香的口感，单独芝麻酱后口会发涩。