好好选肉是第一步，要选这样的五花肉哦，带皮，不能太肥，也不能太瘦～
首先开大火，把锅烧热（不加油的哦），烧到锅冒烟，把五花肉皮朝下放入锅中，用手按着肉在锅中摩擦摩擦，直到五花肉的皮均匀烙成金黄色（有一点焦也没关系，后面会清洗掉），这样处理过的肉皮更加好吃，炖出来更紧实，没有肉腥味。然后把烙好的肉浸入清水，清洗烙糊的猪皮，建议用类似钢丝球这种，会清洗的比较干净。
把肉放进锅中，加冷水，料酒（我喜欢加多一点，大概200毫升吧），生姜片，小葱。开大火煮沸，煮15分钟左右。煮沸后记得撇去浮末。
约15分钟后，把肉捞出来，用厨房用纸把猪肉上的水分吸干，浮末擦掉，然后放着凉一会（用扇子给它吹吹风就行）。
把猪肉切成你喜欢的模样～
鸡蛋（照片没拍）和鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋上可以用刀划2-3下，鹌鹑蛋就免了。
生姜洗净去皮切块，干辣椒若干，八角若干，桂皮1-2根，青花椒适量，小葱洗净打结（照片没拍）。
大火把锅烧热，加入少量油滑锅（也就是让锅面都沾上点油），然后把已经切成你喜欢的模样的肉下锅，马上换中小火翻炒煎肉。
不停翻炒，将肉每一面都煎到，大概七八分钟的样子。
将煎好的肉，捞出来，沥干油分。
大火热锅，放适量油，然后把刚刚准备好的生姜、八角、桂皮、干辣椒、青花椒放入煸炒。
把肉加进入一起翻炒，然后加老抽适量，生抽适量，继续翻炒。
翻炒均匀后加啤酒1000毫升，水500毫升，大火烧开。
烧开后把小葱结放进去、加冰糖适量、少量盐。然后把鸡蛋先放进去，换中小火煮40分钟，然后再把鹌鹑蛋放进去，一起再煮10分钟。
然后把小葱结捞出来，生姜块也可以取出来，翻炒均匀，换大火收汁。
差不多大火十来分钟就行了，汁水不能太干，否则拿什么拌饭～～～
最后可以根据喜好撒上白芝麻或者葱花。我什么都没撒～
图里的青菜我是直接水里烫一下的，Enjoy～（这张图比较渣，其实就是拍完自己马上吃的，见谅啦～）
1. 烙猪皮那一步别省哦，这是会让你的红烧肉有高级饭店水准的那一步； 2. 煮生肉用黄酒，到了烧的时候用啤酒代替大部分水，这样会无敌好吃； 3. 生抽和盐一点点放，不够再加，避免太咸； 4. 冰糖代替白砂糖。