小美版 一发全麦小餐包

作者： 曦乐娘

一发餐包做起来相当方便，口感也很松软，全麦还健康👍

用料

• 高筋粉 130克
• 全麦粉 130克
• 水 150克
• 糖粉 25克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 1茶匙
• 蛋黄 1颗

小美版 一发全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

将水、酵母、蛋黄、糖粉倒入主锅；以2分钟/37度/速度2进行激活酵母程序（夏天此步骤可省）；

步骤 2

加入高筋粉和全麦粉，以30秒/速度从3到6渐变加速混合，混合后如图👆不干不稀正合适，如果偏稀，则加10g面粉再混合，以此类推到如上状态；如果偏干，则加10g水再混合，以此类推到如上状态；（因为不同面粉吸水性不同会有出入，按以上加水/粉的规则进行调整）

步骤 3

然后加入盐，以3分钟/揉面，再加入黄油颗粒，以4分钟揉面；

步骤 4

将揉好的面团拿出来整形成圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟（面团偏稀，依靠干粉进行整形）；

步骤 5

醒发结束，将面团切成4部分；

步骤 6

将四个面团分别滚圆；然后将面团放入烤箱，设置发酵模式，将面团发酵至1.5–2倍大；

步骤 7

将发酵后的面团取出来；用干的叉子轻轻倒扣在面包上，用筛子将面粉筛在面团上，造型完成；

步骤 8

烤箱预热180度，将造型好的面包放入中层；烤满20分钟；在时间过半时，观察面包上色，上好色之后，用锡箔纸盖在面团上面，避免上色过度。

步骤 9

烤好啦，麦香飘来，健康无添加的食物就是它啦！可以自由发挥夹芝士、黄油片、做成汉堡均可。

菜谱创建时间：2019-05-21 01:28:52