粉蒸排骨（自制粉）

作者： 真kuang

豆花、烧白、笼笼......再配上一碗“正子”毛干饭。好安逸哦。 很喜欢吃粉蒸系列，不管是牛肉、羊肉、肥肠都很安逸。由于自己在外地，网上购买粉蒸调料多是为了粉子，而配料的酱我都是自己调。所以为了不浪费，自己第一次做一下吧。

用料

• 排骨 500g
• 地瓜（可以是土豆） 两个
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱（只为口感浓郁） 一丢丢
• 大蒜 你随意
• 葱白 爱放不放
• 白糖 一小勺
• 味精 差不多就行啦
• 青豆 33粒
• 粉子做法：
• 糯米 30g
• 黄豆 30克
• 干辣椒 吃得辣就多放点
• 麻椒 18粒
• 八角 9小瓣
• 香叶 3片
• 茴香 10g
• 高度白酒 瓶盖半盖子

粉蒸排骨（自制粉）的做法步骤

步骤 1

把粉子要用的料：糯米、黄豆、辣椒、麻椒、八角、茴香、香叶用微微火炒香炒干，别炒糊了。 黄豆面是我之前炒来备用的，所以直接加了。估计现炒更香。 然后放入料理机打成粉状，别太粉了啊，得有点颗粒，吃着才有口感。

步骤 2

大概就是这样子。其实配比我们没有准确的。辣椒放多了就辣，香料放多了就是一股药味，自己根据自己的主食料拿捏吧。 香料可以十三香代替哈。 在粉子里放了适量的盐。

步骤 3

将排骨洗干净（其实就是去血水去腥啦） 沥干水，放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、油（除菜籽油，其他都可以）、郫县豆瓣酱、大蒜、葱白。将其拌匀。调料得份量按自己的口味把控吧。

步骤 4

切地瓜打底。可以换成是土豆啦。你随意。我用的是东北的白芽地瓜。口感就是面面的。

步骤 5

把粉子和排骨拌匀一起放入盘里，丢入33粒青豌豆。 我是冷水下锅开始蒸两个钟头。

步骤 6

最后可以加点香菜。 味道挺不错的，就是青碗豆不应该一起蒸，不美观。哈哈哈。 ps：如果蒸煮时间不够，粉子可能会有硬的。不放心就先拿水泡泡粉子。但是加入排骨后千万别太稀，影响口感同时会淡化口味。不过中餐，随自己心情吧。

菜谱创建时间：2019-05-21 00:05:42