牛奶中筛入低筋面粉，用刮刀拌至无干粉顺滑状，太稀则加一点低筋面粉，面糊状态是提起刮刀呈一条线流下。
蛋白加5毫升白醋，打发，白糖分三次加入，打到硬性发泡，就是提起打蛋器蛋白霜拉出一个小尖头。
将打好的蛋白霜挖出1/3拌到面糊里，用翻拌的手法拌匀，不要划圈绞拌。
现在可以开烤箱预热。
将之前拌好的面糊倒入蛋白霜盘里，继续翻拌均匀，面糊呈顺滑状。
倒入抺了油的模具中，振几下振出大气泡。
入烤箱上下150度烤40分钟，停火后过一会拿出来倒扣晾凉，脱模后蛋糕洁白无瑕，漂亮得不舍得吃。
我看过好几个天使蛋糕的食谱，大多数是不用牛奶的，直接将低筋面粉筛到蛋白霜里，我觉得不好拌匀，容易消泡，口感也偏干。所以自己做了这个方子，成品非常漂亮，白糖的份量不多，爱吃甜的可以加20克白糖。面糊一定不能太干或太稀，是可以流动的状态。