所需原料。 ⚠️蜜红豆置于冰箱冷藏室降温待用。 蜜红豆可以用自制的。
雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好,开始操作才能不慌不忙。
鲜牛奶称入奶锅,再称入玉米淀粉,用手抽搅拌均匀,再称入细砂糖,加入盐,混匀。 电磁炉小火(600W-300W)加热至稍有稠度的热粥汤状态,离火,隔冰水晾凉至25℃以下。 ⚠️加热过程中使用可以到达奶锅边角部位的小手抽不停地搅拌,防止糊底。 ⚠️晾凉过程中也需要不断搅拌,这样可以加速散热,防止结皮。
用糖粉筛将抹茶粉筛入淡奶油,打蛋器不开电源手动搅拌几下后低速打发淡奶油至7分发(配图状态打发得稍微有点过头了)。 ⚠️添加抹茶粉的淡奶油比较容易打发,小心打发过头❗️ ⚠️抹茶粉请尽可能用好的,因为非常影响口味。大家一定不想吃到苦涩味的雪糕吧?!
将冷却好的牛奶糊倒入打发好的抹茶奶油,卸下一个打蛋头,手动混匀一下,加入蜜红豆,换刮刀翻拌均匀。
分装入雪糕模,轻震使表面平整,-18℃以下冷冻过夜即可。
脱模效果。
断面效果。
刚开罐的抹茶,烟雾缭绕😃
‼️抹茶一定要用好的!推荐五十铃及更高等级。